切段后焯水：去腥和保持脆嫩，适用于蔬菜和豆制品

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蔬菜焯水可以去腥味和保持脆嫩
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
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炒豆芽时加盐：提前焯水可去除豆腥味，保持脆嫩。
蔬菜焯水的学问：菠菜焯水后颜色更绿，去草酸；豆芽焯水可去涩味，保持脆嫩；西兰花焯水能减少农药残留。
炖蔬菜汤时，先焯水再炖，可保持蔬菜脆嫩：蔬菜切块，热水中焯水1分钟，捞出备用。
蔬菜焯水后，立即过冷水，能保持脆嫩
将蔬菜焯水后快速炒制，保持脆嫩
蔬菜焯水后过冷水，能保持脆嫩
蔬菜焯水后过冷水，保持脆嫩口感。

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