蔬菜根部朝下摆放，水分不易流失，保持脆嫩。

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芹菜：分段冷藏，根部朝下，水分不易流失。
蔬菜焯水后过冷水：保持脆嫩，营养不易流失
炒菜时，先将蔬菜快速翻炒，保持脆嫩口感，营养不易流失。
肉类蔬菜要分别下锅，肉类易熟先放，蔬菜保持脆嫩。
蔬菜焯水，营养不易流失：快速焯水后立即过冷水，可以保持蔬菜脆嫩和营养
将蔬菜焯水后放入密封袋中，可以减少水分流失，保持脆嫩。
炒菜前将食材切好泡水，可以减少水分流失，保持蔬菜脆嫩。
使用保鲜膜包蔬菜：剪去根部，用保鲜膜紧裹，保持水分不易流失。
芹菜冷藏前剪去根部，更容易保持脆嫩。
烤蔬菜时，可用锡纸包裹，防止水分流失，保持脆嫩。

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