卤水中的草果可以去腥增香，也可以换成肉桂增加甜味。

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卤水中的草果可以去腥增香，但使用时要去掉籽。
肉类先用冷水下锅焯水，可以去腥增香，再入卤水中卤煮。
卤水中的草果、丁香等香料可以增强菜品的风味
卤水中的草果、丁香等香料可以增加香气的层次感
添加料酒可以去腥增香，同时也能帮助卤水更好地入味
卤水中的豆腐乳和酒可以去腥增香
炖排骨可加些桂皮，去腥增香，还带有一丝丝甜味。
卤水中的料酒可以去腥增香，但用量不宜过多
炖肉时，加入八角、桂皮可去腥增香
卤水中的香料可以按个人口味增减，增加独特风味

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