烹饪肉类时，中火能让肉质更易脱骨，外焦里嫩。

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肉类在中火下翻煎，保持外焦里嫩。
烹饪肉类时，中火能让肉质更嫩滑，而烹煮蔬菜则需大火快速翻炒以保留营养。
烤肉时火候适中，既能锁住肉汁又能烤得外焦里嫩
炖煮肉类时，先用大火烧开后转小火，能让肉质更鲜嫩。
烹饪肉类时，用大火快炒可保持肉质鲜嫩，用中小火慢炖则更入味。
炖煮肉类时，可先用低温慢炖，使肉质更易脱骨，口感更烂。
炖肉时用大火烧开后转小火，能缩短烹饪时间且肉质更嫩
烹饪时控制火候：炖煮肉类时，用中小火慢炖能保持肉质鲜嫩，大火则容易炖老。
烹饪肉质鲜嫩：用淀粉腌制肉类，可让它们更易吸收调料，口感更嫩滑。
炖煮肉类时，用中小火让汤汁浓郁，大火易让肉质变老。

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