蒸菜时，大火上锅，小火收汁，能锁住菜品原汁原味。

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火候过大可加水，减小火候再收汁，保持菜品原汁原味。
炖肉时，先用大火烧开转小火，能锁住肉的原汁原味。
清蒸菜品用旺火，保持原汁原味
炒菜时，尽量用大火快炒，保持菜品原汁原味
用大火快炒可保持菜品原汁原味
煲仔菜用砂锅焖煮，锁住食物的原汁原味
涮火锅时注意火候，大火能保持食材的原汁原味，小火则能更好地入味。
使用铸铁锅炖菜，能锁住食物原汁原味
用中小火慢炖，能锁住食材的营养和原汁原味。
蒸菜时，用大火快速蒸熟，保持菜品原色原味。

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