水煮肉片，最后大火收汁，肉质饱满

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川菜中的水煮肉片，关键在于火候，最后大火收汁
烤肉时，先用低温慢烤让肉质更入味，最后大火收汁。
水煮肉片用大火，保持肉质嫩滑，汤底麻辣
川菜中的水煮肉片，讲究火候，肉质嫩滑，汤汁醇厚。
红烧肉火候要足，先用旺火收汁，最后用小火慢炖，让肉质醇厚入味。
炖煮肉类时，用中小火让汤汁浓郁，大火易让肉质变老。
做水煮肉片时，火候要大，肉片嫩滑而不老
红烧肉的最佳火候是中大火，慢炖收汁
做水煮肉片时，选后腿肉，肉质鲜嫩
水煮肉片的精髓是火候，水滚后迅速下入，保持肉质嫩滑。

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