炖肉时，火候过大会导致肉质变老，过小则炖不透

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火候适中，炖煮时间不宜过长，否则肉质变老。
炖肉时，火候不宜过大，以中小火慢慢炖煮。
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
炖肉时，火候不宜过大，以中小火慢炖，能保持肉质鲜嫩且汤汁醇厚。
炖肉时间过长会使肉质变老，一般以熟透为准。
炖肉时用中小火，保持汤汁浓郁，火太大肉质会变老
烹饪时控制火候：炖煮肉类时，用中小火慢炖能保持肉质鲜嫩，大火则容易炖老。
炖煮肉类时，用中小火让汤汁浓郁，大火易让肉质变老。
火候过大会导致营养流失，一般用中小火炖煮3-4小时最佳。
火候控制好，不要炖过头，否则汤会变老，影响口感。

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