炒肉片时，中火翻炒至断生，保持嫩滑

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中火翻炒能保持蔬菜颜色和口感，肉类更嫩滑
肉类炒至断生但微有粉色，表示火候刚好，能保持嫩滑口感
肉类炒至断生再加调料，口感嫩滑
使用炒锅时，火候要适中，大火快速翻炒可保持食材嫩滑
炒蛋时用中小火，保持嫩滑
川菜中的回锅肉，肉片要炒至断生，保持红色，再回锅与蔬菜翻炒，增加层次感。
炒蛋时，大火快速打散可保持蛋液嫩滑，小火翻炒则易凝固成块。
炒菜时，蔬菜要后下，保持其绿色和脆嫩；肉类则需要先煎至断生，再和其他食材一起翻炒。
爆炒虾仁要快速翻炒，保持嫩滑
爆炒腰花时，要用大火快炒，保持嫩滑。

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