水煮鱼时，大火开锅后撇去浮沫，保持鱼鲜

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煲鱼汤时，撇去浮沫能去腥，鱼肉更鲜美。
炖鱼汤时，可提前炖煮半小时，然后撇去浮沫，鱼肉更嫩滑。
做海鲜汤时，先用大火烧开，撇去浮沫，保持清澈。
海鲜汤底要用冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。
炖肉时，先用大火烧开，撇去浮沫后转中小火，能保持肉质鲜嫩。
炖煮肉类时，先用大火烧开撇去浮沫
炖鱼时，先用旺火烧开撇去浮沫，再转小火慢炖可使鱼肉入口即化。
炖鸡时，先用大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。
做海鲜汤时，先用大火烧开，撇去浮沫，保持清澈口感。
炖汤时先大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖可保持原汁醇厚

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