红烧茄子需大火烧开后转小火，防止外焦里生。

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红烧肉时大火烧开后转小火，让糖色充分渗入肉里。
红烧肉时，大火烧开后转小火慢炖，利于入味
控制火候：生火后先用中小火预热铁架，再转大火烤，防止食物外焦里生。
红烧肉要先用大火烧开，再转小火慢炖
红烧肉时先用大火烧开再转小火慢炖
红烧肉时，先大火烧开去腥，再转小火慢炖
红烧肉时，大火烧开转小火焖煮，色泽红亮又入味。
红烧茄子要用大火快炒防止吸油
红烧肉时，先用大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮
制作红烧肉时，先用大火烧开转小火慢炖

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