炖牛肉时，全程用小火，能让牛肉炖得软烂而不老柴。

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炖肉软烂不柴：提前焯水去腥，炖煮时加足水，慢火慢炖至肉质酥软。
炖牛肉时，先用高压锅将牛肉煮至八分熟，再转小火慢炖，肉质更烂。
炖牛肉时，先用大火烧开撇去浮沫，再小火慢炖至软烂。
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煲牛腩时，先用高压锅炖软再转小火慢炖，肉质更烂熟。
炖牛肉前，用高压锅先炖半小时，再转小火慢炖，肉质更烂熟。
土豆和牛肉炖，土豆软烂，牛肉鲜美，适合炖汤食用。

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