蛋糕表面裂纹可能是烘烤温度过高或者时间过长造成的。

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做蛋糕不裂纹：面糊搅拌时不要过度，烘烤温度适当
烘烤蛋糕时，蛋糕糊的高度不宜过高，否则烤制时间会延长。
控制蛋糕湿度：烘烤时适当降低温度，延长烘烤时间，避免过干或过湿。
烤箱温度过高可能导致蛋糕表面焦糊，应适当调低温度。
蛋糕烘烤时，可适当降低温度和时间，以防止表面过早变干
如何防止蛋糕表面裂纹：在烘烤前在蛋糕糊上抹一层薄薄的黄油或者喷一些防裂喷雾。
蛋糕烘烤时，上火温度略低，下火温度稍高，防止表面过快干燥
如何防止蛋糕表面裂开：在烘烤前给蛋糕表面均匀刷一层蛋液，或者使用防裂油。
烘焙蛋糕不裂纹：烘烤温度适中，避免骤冷或骤热。
巧克力蛋糕烘烤时中下层温度稍低，顶层可调高防止表面开裂

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