火候掌握：煮久一些的食材如豆皮、豆腐，煮短一些的如肉片。

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火锅里的豆皮和豆苗可以煮久一些，吸收更多汤底。
蔬菜推荐：菠菜烫一下，豆腐煮久些，保持嫩滑。
煮食材时间：肉类要涮7-15秒，豆腐类1-2分钟，蔬菜则短些。
炖煮羊肉等腥味重的食材，可加入一些豆蔻去腥
火锅煮食材时，根据其特性选择适当的时间，如豆皮久煮易烂。
涮菜顺序建议先煮容易熟的，如豆腐、豆皮，再下肉类。
食材处理：肉类切薄片，海鲜提前解冻，豆腐涮煮时间短。
家常豆腐烧肉：豆腐切块，与猪肉一起炖煮，豆腐吸味
豆腐烧肉：豆腐切块，猪肉切片，一起炖煮，加酱油、糖、料酒提味。
鸭血、豆腐皮等富含蛋白质的食物，涮久一些更好入味。

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