制作辣子鸡，关键在于鸡肉的炸制和干辣椒的炒香，火候要适中。

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川菜中的辣子鸡，鸡肉要用料酒腌制去腥，配以干辣椒和花椒炒制。
川菜中的辣子鸡，鸡肉要裹上淀粉炸至金黄，再用干辣椒爆炒。
中国川菜中的红油辣子，可自制，关键在于辣椒的选择和炒制火候。
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒爆炒
川菜中的辣子鸡，鸡肉要裹上淀粉炸至金黄，最后以干辣椒爆炒提香。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用干辣椒和花椒爆炒，鸡肉外酥里嫩。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用干辣椒和花椒爆炒，出香味后再加入花椒粉提辣。
辣子鸡要用干辣椒和花椒一起炒制，口感麻辣鲜香

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