煮螃蟹要用开水，避免蟹黄流失。

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蟹黄酥嫩：煮螃蟹前用开水焯一下，能去血水且保持蟹黄饱满。
煮螃蟹：先用开水焯一下，可以去腥又防止蟹黄溢出。
螃蟹用开水焯水可以去掉蟹黄上的苦味。
烹饪螃蟹时，剪掉蟹脚尖可以防止蟹黄流出。
煮螃蟹时加些醋，能中和蟹黄的腥味。
煮螃蟹时，加一些糖，能使蟹黄更饱满。
冷藏的螃蟹用湿毛巾盖住，防止蟹黄散失。
螃蟹蒸煮前要活体处理，敲开蟹盖取出内脏
煮螃蟹时加些老抽，能使蟹黄颜色更诱人
螃蟹煮熟后要及时剥壳，避免冷缩。

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