炒菜前先将食材切好，如蔬菜要切丝或片，肉类要腌制入味。

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切菜技巧：蔬菜切片时加点水，不易碎；肉类腌制前先切块，便于入味。
炒菜前先将食材切好，便于入味
如何炒菜快又好吃：蔬菜提前切好，肉类用料酒腌制，大火快炒，保留食材原色原味。
切菜技巧：先切易熟的，后切难熟的，如肉类切片，蔬菜切丝。
提前将食材切好，能提高烹饪效率，如蔬菜炒肉片时可先备菜。
烧烤前食材处理：蔬菜要切片，肉类腌制时间至少半小时
炒菜时，肉类要先切薄片后腌制，更容易熟透
炒菜前蔬菜切片或丁，易熟且入味
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
土豆丝炒肉：猪肉切片，用料酒、酱油腌制。土豆丝切好，用水淀粉拌匀。锅中加油，先炒肉片至变色，再加入土豆丝，翻炒均匀，加盐调味。

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