鱼片切忌过厚：保持鱼肉鲜嫩，厚度不超过0.3厘米。

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鱼肉切片薄厚均匀：切好的鱼肉均匀涂抹保鲜膜，利于吸收水分保持鲜嫩。
切鱼片要顺着鱼肉纹路，尽量保持薄厚一致
切鱼片保持鲜嫩：鱼肉逆着纹理切，然后用冰箱冷冻片刻
切鱼片要顺着鱼肉纹理切，保证鱼肉嫩滑
鱼片切忌横切，应顺着鱼脊骨斜切，口感更嫩滑。
鱼肉切片后立即烹饪：减缓氧化，保持鱼肉色泽和嫩滑。
微波炉加热食物不要过厚：超过3厘米的食物会影响加热均匀，最好切成薄片。
切斜线：适合切割鱼肉，保持鲜嫩。
制作鱼生时，选用新鲜鱼肉，切割要均匀薄厚一致。
清蒸鲈鱼在蒸制过程中要保持水温，以保持鱼肉鲜嫩。

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