豆角、青椒等脆性蔬菜，需要在低温下慢慢风干，避免裂开。

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自制酸豆角，要保持低温慢腌，避免豆角变质。
青椒：存放在通风处，避免挤压，可减慢成熟速度。
蔬菜焯水后用低温油慢慢炒，能保持脆嫩口感。
川菜擅长用'泡椒'提鲜，泡椒的制作需选优质青椒和盐慢慢发酵
胡萝卜、黄瓜等脆性蔬菜可先用开水焯烫，再低温烘干，防止过于干燥。
四川火锅底料的熬制，需要牛油、豆瓣、花椒等多种调料慢慢熬煮。
炒菜时，青椒要后下，保持脆嫩口感
川菜中的干煸四季豆，要用小火慢煸，保持豆子脆嫩
青椒土豆丝：土豆丝切细，青椒切丝，快炒后口感脆嫩。
用低温慢煮法烹饪蔬菜，能减少水溶性维生素流失，口感更脆嫩。

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