鸡蛋炒饭不宜加醋，醋会破坏蛋白质结构。

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炒鸡蛋时加点醋，能让蛋更蓬松：醋能中和蛋白质的涩味
炒鸡蛋时加点醋可以保持蛋黄完整：醋能中和蛋白质的凝固性。
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炒鸡蛋时加点醋，可使蛋更蓬松：醋能中和鸡蛋的碱性，让蛋白质凝固得更均匀
炒鸡蛋时加点醋，蛋会更嫩滑
炒鸡蛋时加点醋能使蛋黄更凝固：醋能中和碱性，使蛋白质更稳定。
炒鸡蛋时加点醋，能使蛋更蓬松：醋能中和蛋白质的涩味，使蛋液更容易凝固。

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