烧菜前先用大火将锅烧热，有利于后续中小火烹饪

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炖肉时，先用大火烧开后转小火，有利于入味
红烧肉时，大火烧开后转小火慢炖，利于入味
炖菜时先用大火烧开再转小火慢炖
炖锅煮汤前先用大火烧开，去浮沫再转小火慢炖
红烧肉要先用大火烧开，再转小火慢炖
烹饪时充分利用余热，比如炖汤时先大火烧沸后转小火
热菜烹调前先用大火预热锅，能提高烹饪效率。
红烧肉时，先用大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮
炖锅炖肉时，先大火烧开后转小火可保持嫩滑
将锅子烧热后关火，利用余温烹饪，节能又健康。

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