绿叶蔬菜在烘干前先焯水，可以减少颜色褪去。

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菠菜等绿叶蔬菜冷冻前先焯水，能减少营养流失。
切蔬菜时，可以先将蔬菜泡水减轻颜色褪去。
绿叶蔬菜如菠菜，先焯水再过冷水，可保持颜色和营养。
绿叶蔬菜先焯水再洗，保持颜色鲜艳
绿叶蔬菜冷藏前焯水可减缓氧化
烹饪前蔬菜先焯水：可去除涩味，保持颜色。
炒蔬菜时，先焯水可以去除草酸，保持蔬菜颜色鲜艳
蔬菜焯水的学问：菠菜焯水后颜色更绿，去草酸；豆芽焯水可去涩味，保持脆嫩；西兰花焯水能减少农药残留。
绿叶蔬菜烹饪时，焯水可以减少营养流失
热水焯烫：绿叶蔬菜如菠菜，先用热水焯一下，可以去掉涩味和部分草酸。

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