炒饭时用大火快炒，保持锅内温度高以保持饭粒饱满。

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制作炒饭：剩饭要提前回锅加热，加入蔬菜和调料快速翻炒，保持饭粒饱满不黏连。
做炒饭，用剩米饭加点生抽、胡椒粉拌匀，再炒，粒粒饱满不易粘锅。
炒饭时，提前将米饭冷却能保持粒粒分明
炒青菜时，出锅前调大火快速翻炒，保持翠绿
炒饭时用隔夜饭，粒粒分明
炒青菜时，大火快炒可保持脆嫩，出锅前加入一点热水能保持颜色。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
炒菜时尽量用大火，快速翻炒可保持营养
炒饭时火候要大，让每一粒米都受热均匀
炒饭时用隔夜剩饭，粒粒分明不油腻

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