添加蔬菜时，先切后炒，保持脆嫩口感。

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炒菜时，蔬菜先焯水再下锅，能保持脆嫩口感。
炒菜时，先将蔬菜过热水再下锅，能保持脆嫩口感。
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
炒菜时，加点醋可以软化蔬菜，保持脆嫩。
蔬菜先焯水再炒：能去掉蔬菜中的草酸和农药残留，保持口感脆嫩。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
炒菜时放点盐，可以防止蔬菜过快出水，保持口感脆嫩

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