保持锅盖微开，有利于汤汁的蒸发浓缩。

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炖汤时不要盖严锅盖，利于汤汁蒸发，更入味。
炖汤时，保持锅盖微开，能帮助汤汁充分熬出。
保持炖锅密封，减少水分蒸发，汤会更浓郁。
炖锅炖肉时，先用大火烧开后转小火，能保持汤汁浓稠。
用锅盖半开的方式盖住锅，能保持一定的湿度，防止水分蒸发。
不锈钢锅煮汤：加点醋能去腥，炖煮时盖子留缝，保持汤汁鲜美。
炖汤时先用大火烧开，再转中小火慢炖可保持汤汁浓稠。
炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以防汤汁溢出。
炖锅炖汤时，可先用大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分入味；铁锅炖菜，炖至汤汁浓稠即可关火。
使用砂锅炖煮，保持微开状态可缩短烹饪时间

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