炒菜时油温过高，可以先放入一些水，快速热油

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炒菜时油温过高，可先放入蔬菜快速翻炒，再加入主料。
炒菜时先放油，油热再放菜可以防止菜变老
炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
炒菜时，油温过高易产生油烟，应先热锅冷油。
炒菜时油温过高起烟，可以适量加些水稀释
炒菜时油温过高会溅出，可先将食材在热油中滑散
炒菜时先热油，可以让食材迅速裹上油，缩短烹饪时间
炒菜时，油热后先放入葱姜蒜爆香，可以去腥增香。
炒时蔬：各种蔬菜清洗干净，快速焯水过一下，保持脆嫩。锅中加油，放入蒜末爆香，加入蔬菜翻炒，加盐、鸡精提味，快出锅时滴些香油增香。

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