在炒菜时，蔬菜和肉类应先分别快速翻炒以保持口感，再混合均匀

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炒饭：剩饭剩菜再利用，搭配蔬菜和蛋液，翻炒均匀即成。
炒时蔬：各种蔬菜清洗干净，快速翻炒，加少量盐、鸡精提味，保持蔬菜原色原味。
火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。
炒菜时先将蔬菜过热水，能保持脆嫩口感
家常炒蛋的技巧：鸡蛋加盐搅拌均匀，热锅冷油，快速翻炒，保持蛋嫩滑口。
如何做出口感丰富的炒饭：合理搭配蔬菜和肉类
做炒面：面条煮熟后捞出过冷水，炒锅加油热，放入蔬菜翻炒，加入面条和酱料（酱油、豆瓣酱、糖），翻炒均匀即可。
肉类炒至断生再加调料，口感嫩滑
做炒饭：先将剩饭用勺子压散，加入蔬菜、鸡蛋、调料翻炒均匀，最后加入适量酱油提味
如何炒菜快熟不焦糊：火候适中，翻炒均匀，菜下锅后立即盖锅盖焖一会儿

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