炒菜时油温过高会释放有害物质，应控制在中低火

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烹饪油温过高易产生有害物质，应控制在中低火
炒菜时油温过高易产生有害物质，宜用中火。
炒菜时火候过大容易焦糊，应控制在中火
炒菜时，油温不宜过高，以免产生有害物质如丙烯酰胺等，对健康造成威胁。一般情况下，油温应该控制在中高温即可，既能保证菜品的颜色和味道，又能保留食材原有的营养成分。
控制油温，低油少烟健康炒菜。
炒菜时油温过高会溅出，可先将食材在热油中滑散
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
炒菜时避免油温过高，以防油锅起火。
在炒菜过程中若油温过高，可加入冷水降低温度
在家中做饭时，要注意控制火候，避免因油温过高而导致火灾。

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