烤肉时，先用大火快速锁住水分和色泽，然后转小火慢烤，既能保持肉质饱满，又能防止外焦里生。

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烤肉时火候适中，既能锁住肉汁又能烤得外焦里嫩
烤肉时，先高温预热，再转中火慢烤，锁住肉质汁水
控制火候：生火后先用中小火预热铁架，再转大火烤，防止食物外焦里生。
火候掌握好，先低温慢烤让肉质熟透，再转大火烤表面焦香。
烹饪鸡胸肉不柴：先用低温慢煮，然后用大火快炒，锁住肉质水分。
控制火候：先旺火预热，再转中小火慢慢烤，避免外焦里生
烤肉时先用低温慢烤锁住水分
烹饪肉类时，先用大火快速煎炒，再转小火慢炖，保持嫩滑。
烤鱼时，可用锡纸包裹鱼身，既能锁住水分，又能防止鱼皮烤焦。
炖肉时先用大火烧开，再转小火慢炖，肉质更嫩滑

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