烧茄子时，茄子切块后用淀粉裹一层，可防止吸油。

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做红烧茄子，油炸前裹上淀粉，防止茄子吸油。
红烧茄子，油炸前裹上淀粉，能使茄子更软糯
红烧茄子，茄子切块后要用盐腌制，防止氧化变黑。
红烧茄子时，茄子切块后要用盐腌制去水
红烧茄子，茄子切段后用盐腌制，可防止氧化变黑。
做鱼香茄子的关键：茄子切段后裹上淀粉，油炸至金黄，再用豆瓣酱爆香，最后加醋提鲜。
红烧茄子：茄子切段，裹上淀粉，油炸至金黄。锅中留底油，加入糖炒化，放入茄子翻炒，加生抽、老抽、盐，炖煮至软烂，最后撒上葱花增色。
制作红烧茄子，茄子需先裹上淀粉炸至金黄，口感更佳。
红烧茄子的技巧：茄子切段后用醋拌一下，可以防止氧化变黑。
豆腐烧茄子：茄子切段，豆腐切块，先煎茄子，再加入豆腐一起烧，加盐、酱油调味，最后撒上葱花增加风味。

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