炒菜时用大火，能保持菜品的脆度。

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炒菜时火候要适中，大火快炒保持菜品口感脆嫩。
炒青菜时用旺火短时间，能保持菜品脆嫩
炒菜时用大火快炒，能保持菜品颜色鲜艳和口感脆嫩。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
炒菜时用大火快炒，保持菜品颜色鲜艳和口感脆嫩
炒青菜时，尽量保持短时间大火快炒，保持蔬菜绿色和脆嫩。
炒菜时，尽量用大火快炒，保持菜品原汁原味
炒蔬菜尽量用大火快炒，保持脆嫩
炒青菜时，大火快炒可保持脆嫩，出锅前加入一点热水能保持颜色。
中餐烹饪基础之一：炒菜火候掌握，大火快炒保持菜品脆嫩

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