掌握'三翻六滚'法：煎鱼时，将鱼两面各煎至微黄后，用勺翻面，再煎另一面，保证两面均匀上色。

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翻煎食物时，火候要适中，一面金黄再翻另一面，保证两面均匀上色。
煎鱼时，两面各煎至微黄，再转中火收汁
煎鱼时，两面各撒些盐，可以防止鱼皮粘锅，煎至两面金黄即可。
煎带鱼，两面用厨房纸吸干水分，热锅冷油，下带鱼煎至两面微黄，加入酱油、料酒、生姜继续翻煎。
红烧鱼，鱼身两面煎至微黄后，再加料酒去腥增香。
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
制作煎饼时，火候要适中，一面烙好后翻面再烙另一面，保持两面金黄。
煎鱼不破：鱼两面撒上玉米淀粉，煎至两面金黄即可，不易碎裂。
煎鱼不破皮，鱼肚朝下，两面煎至金黄
做红烧鱼时先热锅冷油，鱼煎至两面微黄

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