炖汤时不要盖得太严实，保持适当透气，汤会更鲜美。

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炖汤时不要盖得太紧，保持空气流通可加速沸腾
炖汤时不要盖严锅盖，利于汤汁蒸发，更入味。
炖汤时尽量不要盖严实，防止汤水溢出。
炖菜时不要盖得太紧，偶尔开盖放气能让汤汁更浓郁
炖汤时不要盖严锅盖，让热气逸出
使用电饭煲时，不要盖得太严实，保持透气防止溢锅。
炖蔬菜时，不要盖得太严，保持水分不易流失。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖，汤才会鲜美浓郁。
不锈钢锅煮汤：加点醋能去腥，炖煮时盖子留缝，保持汤汁鲜美。
炖蔬菜汤时，不要盖紧锅盖，保持一定蒸汽流通。

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