炖鱼时，鱼头朝下放，汤汁更浓，鱼肉更嫩。

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炖鱼时，加姜片去腥增香，鱼头朝下摆放能留住汤汁。
炖鱼汤时加点黄酒：黄酒能去腥增香，同时也能使鱼肉更嫩滑。
蒸鱼头：鱼头朝下放，可以更好地入味。
煎鱼时，鱼皮朝下煎可以保持鱼肉嫩滑。
煎鱼时，鱼皮朝下煎，可使鱼肉更紧实
炖鱼汤时，加入一些醋，能去腥增鲜：炖好后加少量醋，让鱼肉更加鲜嫩滑爽。
鱼头豆腐汤去腥：鱼头提前用料酒腌制，炖时加入姜片，鱼汤会更加鲜美。
煎鱼时，鱼皮朝下，可以减少水分流失，鱼肉更鲜美。
炖鱼时加点醋，可以去腥增香，让鱼肉更嫩滑。
煎鱼时，鱼皮朝下可以保持鱼形状完整，鱼肉更嫩滑；烹饪海参时，最好用大火快煮，保留其营养成分。

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