做鱼香茄子，茄子要选嫩的，先炸至金黄再炖，口感更好

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豆腐烧茄子：先将茄子油炸至金黄，再与嫩豆腐一起炖煮增味
制作红烧茄子，茄子需先裹上淀粉炸至金黄，口感更佳。
红烧茄子，先用油炸至微黄，再炖煮，茄子更软糯入味
做鱼香茄子的小贴士：茄子切段油炸至金黄，保留口感；用豆瓣酱炒香，最后加醋提味。
做鱼香茄子的关键：茄子切段后裹上淀粉，油炸至金黄，再用豆瓣酱爆香，最后加醋提鲜。
做红烧茄子时，茄子先用油煎至微黄，再炖煮，茄子会更软糯入味。
红烧茄子：茄子切段，油炸至金黄，再用酱油、糖炖煮，软烂入味。
私家秘制鱼香茄子：茄子切段炸至金黄，另用泡椒和蒜末炒香，再加入酱汁和蒸过的茄子，翻炒均匀。
酱爆茄子：茄子切段，裹上淀粉炸至金黄，再用酱料炒制，外焦里嫩。
做红烧茄子，先用油煎至微黄，再加调料炖煮，茄子更易入味。

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