做水煮肉片，用沸水烫熟蔬菜，可以保持其脆嫩口感。

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川菜中的"水煮鱼"，鱼片要新鲜嫩滑，用沸水快速烫过，保持口感。
煮蔬菜时，可适当减少水量，保持蔬菜口感脆嫩。
重庆火锅的毛肚需要用沸水快速烫熟，保持脆嫩。
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过冷水，保持口感。
用烤箱烤蔬菜，比炖煮更能锁住水分，保持口感脆嫩。
蔬菜焯水可以去除农药残留，保持口感脆嫩。
鸡蛋煮熟后立即用冷水冲泡，可以保持其嫩滑口感
蔬菜焯水可以缩短烹调时间，保持口感脆嫩。
川菜中的水煮鱼，鱼片要用嫩肉粉处理，保持口感嫩滑。
炒菜时放点盐，可以防止蔬菜过快出水，保持口感脆嫩

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