火锅边上的食材如毛肚、豆芽，烫的时间不宜过长，保持脆嫩

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涮毛肚时要保持其脆嫩，时间不宜过长。
重庆火锅的毛肚需要用沸水快速烫熟，保持脆嫩。
蔬菜如菠菜、豆芽要最后下锅，保持脆嫩。
炒豆芽时，加点食盐，豆芽会更脆嫩。
重庆火锅麻辣鲜香，毛肚、鸭血、豆芽等都是必点菜品。
素炒豆芽：豆芽洗净，快速翻炒，加盐、鸡精调味，保持豆芽脆嫩口感。
炒豆芽：热水焯水后捞出，保持脆嫩
炒豆芽，保持脆嫩，加入蒜末提香。
炒绿豆芽时，加点醋可去腥提鲜，同时保持脆嫩口感。
涮金针菇时，要用滚烫的水，保持脆嫩。

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