制作意面时，要注意煮的时间，不要过软也不要过硬，保持一定的嚼劲。

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制作意面，煮至‘al dente’状态，即有嚼劲又不软烂
做意大利面时，煮面时间要略长于包装上的指示，这样可以保持面条嚼劲。
制作意大利面，煮至'咬劲'适中，过软或过硬都会影响口感
制作意面时，建议先煮至八分熟，然后加入酱汁翻炒，保持面条的嚼劲。
拉伸时注意每个动作的持续时间，不要过快。
烤鱿鱼时要控制好时间，避免过熟嚼劲变差。
自制面包松软：面团发酵时温度和时间要适中，不要过度，否则易发硬
制作拉面，和面时要揉出筋道，煮面时加些食盐可使面条更有嚼劲。
做意面时，煮面时间比包装上建议的稍短，以保留面条嚼劲。
制作麻花时，面团醒发要适度：过硬会断裂，过软不易成型。

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