烘焙蛋糕时，打蛋糊要轻柔，避免蛋白消泡

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做海绵蛋糕：打发蛋白时要分多次加糖，以免消泡；面糊搅拌要轻柔，保持蓬松。
做蛋糕时，面糊搅拌要轻柔，避免蛋白消泡影响火候。
海绵蛋糕制作：蛋白打发要彻底，蛋黄糊搅拌要轻柔，以保留空气泡。
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
做蛋糕不塌陷：打蛋白时要分次加入糖，最后加入蛋黄糊轻轻翻拌，避免蛋白消泡。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，可防止蛋白消泡：烘焙时蛋糕更松软.
做蛋糕前，将蛋白打发至硬性发泡，与蛋黄糊混合时要轻柔，防止消泡
制作蛋糕时，将鸡蛋打入盆中要慢慢打散，避免蛋白消泡
做蛋糕，蛋白打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，最后快速烘焙防止消泡。
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好

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