制作马卡龙需要打发蛋白，注意温度和搅拌技巧。

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制作马卡龙，蛋白打发要到硬性发泡
制作法式马卡龙，蛋白打发要到硬性发泡。
制作马卡龙的技巧：蛋白打发至硬性状态，轻轻搅拌加入糖粉，装入裱花袋，挤出均匀圆形，烤箱低温烘烤。
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制作马卡龙时，蛋白霜要打发到硬性状态。

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