做蛋糕时，蛋白打发要到尖峰状态，分次加入砂糖，最后轻轻翻拌入面糊。

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做蛋糕不塌陷：打蛋白时要分次加入糖，最后加入蛋黄糊轻轻翻拌，避免蛋白消泡。
制作戚风蛋糕，蛋白打发至尖峰状态，分次加入蛋黄糊，轻柔翻拌，最后快速烘烤。
做蛋糕不塌：打发蛋白时分次加入砂糖，最后加面粉要轻拌均匀。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕不塌：打发蛋白时分次加糖，最后加入蛋黄时要轻拌
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌
制作海绵蛋糕：蛋白打发至尖峰，分次加入砂糖，与面粉混合后轻轻翻拌，烘烤至金黄色，保持内部蓬松。
制作海绵蛋糕：打发蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入砂糖和面粉，蛋白打发后分次加入面糊，轻震入模。
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
做蛋糕，蛋白打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，最后快速烘焙防止消泡。

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