川菜中的泡菜多自制，能提鲜并保存时间长

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川菜中的泡菜，酸辣可口，能提鲜去腥。
川菜中的泡菜，自家制作酸辣可口
川菜中常用的"泡椒"，可以自家制作，泡的时间越久越酸辣。
制作泡菜，延长蔬菜保存时间
川菜擅长用泡椒和泡菜提味，如宫保鸡丁中的泡椒，增添酸辣口感。
川菜擅长用泡椒、泡姜提鲜，增加酸辣口感
川菜中的泡椒，一般用于提辣增鲜，制作时需先泡发使其酸甜可口。
川菜中的泡椒、泡菜都是自家腌制，增加了菜品的酸辣口感
保存蔬菜：切好的蔬菜放入冰水中浸泡，可以延长保鲜时间。
川菜擅长用'泡椒'提鲜，泡椒的制作需选优质青椒和盐慢慢发酵

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