川菜中的泡菜，酸辣可口，能提鲜去腥。

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川菜中的泡椒凤爪，酸辣可口，是下酒的好菜。
川菜中的泡椒，用自家腌制的能增加菜品的酸辣层次。
泡椒是川菜中常用的调料，能提味增酸，制作鱼香肉丝必不可少。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
酸辣粉是川西小吃，配以特制的红油和醋，酸辣适口，十分开胃。
炒菜时加点醋，可以去腥提鲜
川菜中的火锅，以麻、辣、鲜、香、烫为特点，适合多人聚餐。
炖排骨，加点醋去腥增鲜：酸味可以中和肉的腥气，同时提升口感。
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
炒菜时放点白糖，能去腥提鲜

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