川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。

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辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
炒青椒时，可以先将辣椒去籽，减少辣度
辣椒油能给凉拌菜增加辣度
家庭调料：自制花椒粉，将花椒炒香后研磨成粉，增添麻辣口感。
[蔬菜]甜椒中含有辣椒素，能够帮助消化、缓解胃痛。
切辣椒后，用醋浸泡可减轻辣感
切辣椒后用醋浸泡，减轻辣感
烤蔬菜时撒黑胡椒：提升香味，同时增添一点微辣口感。
干辣椒用厨房纸巾擦干，减少水分保持香气
切辣椒后，立即用白酒擦拭刀具，去辣效果好

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