川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。

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豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。
麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
豆瓣酱炒菜时可加点生抽提色
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。
适当加点酱油，提色增香
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
制作麻婆豆腐，豆瓣酱不能少
做麻婆豆腐，豆瓣酱和牛肉末要充分搅拌均匀
蒜蓉酱炒蔬菜可提味增香
炒饭加点酱油：提色增香

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