川菜中的辣子鸡，鸡肉炸至微黄，搭配干辣椒和花椒。

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辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，两者搭配才能突出其特色。
宫保鸡丁：鸡肉切丁，用料酒、生抽腌制，干辣椒爆香后加入花生米和鸡丁快速翻炒
做水煮肉片，最后撒花椒粉和干辣椒，热气腾腾，辣而不燥。
做宫保鸡丁：先用淀粉腌制鸡肉，油热后快速翻炒，最后加入花生米和干辣椒。
酸辣粉的调配中醋和辣椒的比例很重要。
麻婆豆腐的麻来自于花椒末，辣来自干辣椒，豆腐软嫩，汤汁醇厚。

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