川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，两者搭配才能突出其特色。

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川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
酸辣粉的调配中醋和辣椒的比例很重要。
做麻婆豆腐时，辣椒末和花椒的比例为2:1
家庭调料：自制花椒粉，将花椒炒香后研磨成粉，增添麻辣口感。
[蔬菜]甜椒中含有辣椒素，能够帮助消化、缓解胃痛。
辣椒油能给凉拌菜增加辣度
炒青椒时，可以先将辣椒去籽，减少辣度

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