辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。

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宫保鸡丁：鸡肉切丁，用料酒、生抽腌制，干辣椒爆香后加入花生米和鸡丁快速翻炒
炒青椒时，可以先将辣椒去籽，减少辣度
家庭调料：自制花椒粉，将花椒炒香后研磨成粉，增添麻辣口感。
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
鸡肉切丁前，用盐和胡椒腌制15分钟，能去腥提鲜。
切辣椒后，用醋浸泡可减轻辣感
切辣椒后用醋浸泡，减轻辣感
做水煮肉片，辣椒油别忘了
烹饪青椒：炒前先用开水焯一下，去辣气且颜色鲜艳。
做炒饭：提前将剩米饭冷藏，加热后加入蔬菜丁、鸡蛋和适量酱油。翻炒均匀，出锅前撒上葱花和胡椒粉。

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