豆瓣酱是川菜的灵魂，烹饪时要炒出红油，增加菜品色泽和辣度。

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豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。
川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。
豆瓣酱炒菜时可加点生抽提色
适当添加酱油，增加菜品色泽
炒面时加点酱油，增加色泽
爆炒是川菜常用的烹调技法，迅速断生保持菜品色泽。
川菜中的麻婆豆腐，离不开豆瓣酱的提味
做炒面：面条煮熟后捞出过冷水，炒锅加油热，放入蔬菜翻炒，加入面条和酱料（酱油、豆瓣酱、糖），翻炒均匀即可。
烹饪过程中添加酱油会破坏菜品色泽
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。

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