川菜善于用火，‘爆’、‘炒’技法常用于快速烹调，保持食材嫩滑。

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爆炒是川菜常用的烹调技法，迅速断生保持菜品色泽。
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
炒菜时尽量用大火，快速翻炒可保持营养
掌握火候是炒菜的关键，大火快炒能保持食材原色原味
家常炒蛋的技巧：鸡蛋加盐搅拌均匀，热锅冷油，快速翻炒，保持蛋嫩滑口。
中餐烹饪中，火候的掌握至关重要，‘大火快炒’可以保持食材口感鲜嫩
炒青菜时用旺火短时间，能保持菜品脆嫩
川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。
烹饪时用大火快炒，能保持食材口感和营养
炒青菜快出锅前加盐，保持脆嫩

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