炒菜时尽量用大火，快速翻炒可保持营养

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炒菜时，尽量用大火快炒，保持菜品原汁原味
用大火快炒能保持菜品色泽和营养
炒青菜时，尽量少用油，可用少量水快炒，保留营养。
在炒菜时，蔬菜和肉类应先分别快速翻炒以保持口感，再混合均匀
炒时蔬：各种蔬菜清洗干净，快速翻炒，加少量盐、鸡精提味，保持蔬菜原色原味。
烹饪蔬菜时，尽量避免过度翻炒，以免损失营养成分。
掌握火候是炒菜的关键，大火快炒能保持食材原色原味
烹饪蔬菜时，尽量选择快炒或焯水，保留更多营养
[方法]如果想要做出美味的糖醋排骨，可以在炒排骨之前加入适量的水，然后用大火快速翻炒。
火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。

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